2年次では「Bean to Bar」によって作られたチョコレートを使って様々なチョコレート菓子を作ります。

ボンボンショコラ、ショコラケーキ、チョコレート細工、チョコレートドリンクとその種類は多岐にわたります。

バリエーションも豊富にあるので1年をかけて確実に技術を身に付けていきます。

また、そこで得た経験が、「Bean to Bar」の技術をさらに向上させてくれます。同時にパティシエとしての高度な技術も身に付けていきます。

ショコラ専攻では、チョコレートを使った様々なチョコレート菓子作りのための基礎も含め、製菓の技術も徹底的に習得していきます。

メニューは焼き菓子・タルト・プリン・ムース・ババロア・パイ・スポンジなどの基礎から様々なシーンにおける商品提案まで学びます。

この実習によって、1年次からパティシエとして活躍できる充分なスキルを習得することができます。

世界のチョコレートコンテストで数々の受賞歴を持つ、本校プロデュースの店舗「green bean to bar CHOCOLATE」。

ここで商品の作り方や技法をプロから学ぶことができます。

インターンシップでサービスを学ぶこともできます。