2020年に【papoter pepin】というお店を沖縄県にオープン。ガレットやフィナンシェなどのフランス焼き菓子、地元沖縄の食材を積極的に使用したおやつ、ネルドリップコーヒーや世界各国のワインなどを提供しています。オリジナルのおやつやケーキでお客様が喜んでくれることに一番やりがいを感じ、お客様からの「ありがとう」の言葉を頂ける仕事に私も日々感謝しています。

食べること、ものを作ることが好きで、カフェのあたたかい空間に惹かれ自分もこんな場所で働きたいと思っていました。今は宿泊施設ということもあり、旅の思い出のひとつとしてお料理を楽しんで頂いてます。岡山の生産者さんに実際にお会いしてから食材を仕入れ、ストーリーのあるお料理をお客様に届けられているのが楽しいです。ディナーは始まったばかりですが、目で見て、食べて、岡山の良さを存分に感じてもらいたいと思っています。

現在は学校の提携しているお店でブランジェとして働いています。ずっと飲食の仕事をやりたいと考えていましたが、ビジョナリーアーツのオープンキャンパスで初めてパンを作り、それがきっかけでパン職人を目指しました。現在働いているお店は、国産小麦を使用し、変わった製法でパン作りをするなどコンセプトがしっかりとしたお店だと感じており、日々楽しさを感じています。自分自身もまだ勉強している最中だと感じています。これからどんな新しいパンが出てくるのか、どんなパンがムーブになるのかすごく楽しみです。

関東近郊に11店舗を構える人気店でブランジェとして現在働いています。学生時代からアルバイトをさせて頂いて、自分にとって「一番勉強になる場所」というのがまさにこのお店でした。現在は新店オープンの準備や、新メニューの開発なども任されており、日々新しい事にたくさん挑戦させて頂ける職場でやりがいをもって働く事ができています。まずは先輩方のやり方、考え方を自分に落とし込んで、色んな状況に適応できるようになりたいです。

接客、バリスタ、キッチン、焙煎など、店舗の全ての業務に携わっています。コーヒーの味を作り出す焙煎。お客様の口に直接届くものを作るバリスタやキッチン。接客とそれぞれの業務でやりがいや面白さがあります。全ての業務に関わっているからこそお客様に直接伝えることができたり、感想をいただけたり、それを目にすることができることが嬉しくやりがいを感じます。

卒業して1年後に And Barissierをオープン。店名の由来は「バリスタ」と「パティシエ」、そしてお客さまが一緒になってお店を創って行きたいという思いが込められています。私のお店では食べ物や飲み物を提供するだけではなく、食を通して色んな方と繋がれる場所であり、繋げる場所でもあります。そしてお店に来てくれる人達を笑顔に幸せにする場所でもあります。 美味しかった！また来ますね！と笑顔でお話してくれる時はとてもやりがいを感じます。

卒業後、渡仏しフランスで14年間パティスリーやホテル、レストランで技術を磨きました。フランスで出会った主人のたっての希望で、私の地元宮崎に2021年8月パティスリー【HAYE MAI】をオープンしました。お店ではフランス本場のキッシュ、ケーキ、焼き菓子を提供しています。ゆくゆくはフランスと宮崎を行き来し、どちらでもお菓子を作っていきたいと思っています。