製パン専攻｜福岡ビジョナリーアーツ

フードクリエイト学科

プロとして、シンプルな素材をメインにパンを作るには、焼き上がった時にミスをしたのでは許されません。そのため、本専攻ではパン生地の生成・発酵・成形・焼成という製パン特有の技術や、室温・湿度との関係や栄養学といったさまざま知識を学びます。

: 製パンの基本である器具・機材の正しい取り扱い方法や、生地・発酵・成形・焼成の基本を理解していきます。また、基本技術の向上を図りつつ、製パンの中でも上級技術を要する伝統的なパン（フランスパンなど）の製作を習得します。

製パン実習: 器具・機械の使用方法のほか、生地・発酵・成形・焼成など基本的な製パン技法を学ぶ。

製パン概論: パンの歴史から器具・機械の種類や原材料などの食材の知識を学ぶ。

接客サービス: 接客用語、実際の店舗実習、スタッフマネジメントなど、運営の基礎を学ぶ。

その他のカリキュラム: 製菓実習、製菓概論、科飲サービス、パソコン演習、公衆衛生学、フランス語などを学ぶ。

手捏ねの練習

バターロール

ドーナッツ

1年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

: プロのブランジェ（パン職人）として必要な様々な要素を身につけ、製法やレシピの違いがわかる能力を身につけます。さらに、2年間の集大成として、販売からマネジメントなど様々なケースを実践を通じて学びます。

製パン総合実習: 菓子パンからフランスパンまで、たくさんの種類のパンを作りながら、食材の特性・構成について学ぶ。

実践販売: 販売からマネジメントなど様々なケースについて現場を想定しながら学ぶ。

商品管理: コスト管理の徹底を図り、商品・食材を必要量調達しながら生産するための知識を習得する。

その他のカリキュラム: 製菓実習、フランス語、製パン実習、パソコン演習、社会実務、フードマーケティングなどを学ぶ。

デニッシュ

ベーグル

フランスパン

2年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

ベーカリー (パン屋)
パンメーカー
カフェ
レストラン
ホテル
フードコーディネーター　など

パン製造技能士

パン製造技能士: 特級、1級、2級があり、パン製造の実務経験が必要。窓口は各都道府県職業能力開発協会、または中央職業能力開発協会。

フードコーディネーター

フードコーディネーター: 食のメニューや材料の基礎知識、店舗の運営・企画など、食に必要な知識や技術を総合的に認定する資格。